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让人欲罢不能的美味之争,港式蛋挞VS葡式蛋挞谁最棒

  你喜欢吃蛋挞吗?这种外表酥脆,内部香软可口的美食是不少人的最爱,当然前提是你不会鸡蛋过敏的话。话说回来,现如今市面上最主流的蛋挞一共有两种,一种就是算得上根正苗红的葡萄牙蛋挞,另一种就是经过香港人民改良的港式蛋挞。

  很多人认为葡萄牙蛋挞是在澳门生根发芽,在中国大陆开枝散叶的。但其实葡萄牙蛋挞(Pastéis de Belém),在葡萄牙本土以及被葡萄牙殖民过的国家,如巴西、安哥拉等地都很常见,有着大量葡萄牙移民的国家如加拿大、澳大利亚、卢森堡等国家,蛋挞也不难寻得踪迹。

蛋白浆衣服,蛋黄做甜点

  蛋白浆衣服,蛋黄做甜点

  早在18世纪之前,葡式蛋挞就被热罗尼莫斯修道院的修女们发明出来了。因为那时候修道院要用大量的蛋白去给衣服上浆,所以剩下的蛋黄就只能用来做蛋糕和酥皮点心。葡萄牙国内至今还流传着许多用蛋黄做甜点的菜谱。

用蛋白浆洗衣服?修女真有钱!

  用蛋白浆洗衣服?修女真有钱!

  1820年,葡萄牙的自由党人发起革命之后,教会的影响力大打折扣,许多修道院都面临着关门的窘境。为了赚钱,修女们开始把自己做的蛋挞对外出售。卖蛋挞的地点就在一家蔗糖提炼厂附近。1834年,修女们把做蛋挞的配方卖给了这家蔗糖提炼厂,提炼厂的老板1837年开了一家蛋挞店Fábrica de Pastéis de Belém。直到今天,老板的后人依然在沿用这份古老配方,经营着这家百年老店。

这家百年老店和地安门的秋栗香有得一拼

  这家百年老店和地安门的秋栗香有得一拼

  2006年,奥利地在担任欧盟轮值主席国期间,主办了主题为“欧洲咖啡馆”的文化活动,蛋挞被选为代表葡萄牙的甜点。

  皮层叠叠灌黄,尤似鸟巢卵破浆

  港式蛋挞,又称广式蛋挞,到底是从英国流传过来的洋货,还是中国本土的创造,今时今日说法颇多,难以考证。有人说英国人用牛奶、糖、鸡蛋做出来了类似蛋挞的甜点,先是传到殖民地香港,又回流到中国大陆;也有人说在20世纪初,是广州的茶楼、百货最先设计出蛋挞,先是成为广式茶点的必点食品,后来才传到香港,在茶餐厅里大放异彩。还有人专门为港式蛋挞赋诗一首:“皮层叠叠灌黄汤,尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜,平凡美食确无双。”

左下角那仨,表面光洁如镜的小吃就是广式蛋挞

  左下角那仨,表面光洁如镜的小吃就是广式蛋挞

  不过,不论是哪个版本的故事,都不能否认港式蛋挞和葡式蛋挞有着非常明显的区别。小时候长大的地方因为靠近香港,糕饼、点心店卖蛋挞的特别多,大部分都是一元一只。有个好朋友特别喜欢吃蛋挞,我就不明白那种黄黄的、颤巍巍的、油乎乎的点心有什么好吃,远比不上肉感十足的肠仔包。后来在高中时,突然一夜之间大街小巷的蛋挞都变了样,蛋黄做的表面不再是光滑的镜面状,而变得凹凸不平,还有一片片黑色斑块,这种蛋挞的香味远比传统蛋挞要浓郁得多。一家面包店的蛋挞出炉,一条街都是香喷喷的。这时候大家才知道,原来这种蛋挞是澳门流行过来的,叫做葡式蛋挞。

来来来,葡式蛋挞吃个够!

  来来来,葡式蛋挞吃个够!

  葡式or广式?差异还真不小!

  港式蛋挞,挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油,外表较为光滑和完整,做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖,吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。

  葡式蛋挞,挞皮是西式点心酥皮的做法,像千层酥似的层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成,因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。

  蛋挞达人must go!

  吃港式蛋挞,要去香港的泰昌。年代久远的泰昌因为前港督彭定康爱吃而出名,是港式蛋挞爱好者的朝圣圣地。泰昌在香港开了很多家分店,要吃到并不难。另一家以蛋挞威震香港的是檀岛咖啡饼店,就是张学友汤唯拍月满轩尼诗的那个小餐厅,店门口的对联以其驰名的咖啡和蛋挞作题:“檀香未及咖啡香,岛国今成蛋挞国”。

电影《月满轩尼诗》中出镜的香港檀岛餐厅

  电影《月满轩尼诗》中出镜的香港檀岛餐厅

  现在要吃到“蛋挞国”的蛋挞,不一定要飞去香港啦。檀岛在三里屯和侨福芳草地开了分店。8块钱一只蛋挞,虽然不便宜,但胜在蛋浆非常滑顺细腻又很饱满,和KFC那种少少蛋挞馅区别好大,只是吃多了会有点腻。

  要在帝都吃到好吃的葡式蛋挞,就一定要去金宝街励骏酒店的贾梅士葡国餐厅。55元一盒4只蛋挞,堂食要加服务费。贾梅士的葡式蛋挞赢在酥皮,一口咬下去,渣子掉满地,比二维码还要碎。如果是打包回家,千万不要在地毯上吃,切记切记!

约一场正宗的葡式下午茶?

  约一场正宗的葡式下午茶?

  不管是檀岛的港挞还是贾梅士的葡挞,吃的时候都最好配上一杯不太甜的饮品,少糖的港式奶茶或者不加糖的锡兰红茶都能缓解油酥的外皮和厚重感十足的鸡蛋口感。

  最后,蛋挞虽然好吃,不过由于是烘烤制成的关系,所以吃太多还是很容易上火的,加上它所含有的高热量,怕胖的朋友还是得适量啊!